Getost och spenatfilo virvlar runt

En ombyggnad av en av Greklands nationella rätter från “The Modern Cheesemaker” av Morgan McGlynn. Denna spenat- och getostostvirvling gör en elegant lunch

Det här är mitt tag på den grekiska spanakopita, en krispig filo-bakelse med en underbar ostig spenatfyllning. Den traditionella spanakopita-spiralen är gjord med feta, men jag älskar den tanginess som getost ger till den.

Ingredienser

null
• matolja spray
• 2 stora lökar, tunt skivad
• 1 t ljust brunt socker
• 300 g (10½ oz) färsk spenat, kokt och tappad
• 4 små ark med filodisk
• 50 g (1¾oz) krämig eller smulig getost
• ½ tsk nymalet svartpeppar
• handfull svarta sesamfrön

Metod

1. Förvärm ugnen till 190 ° C (375 ° F / Gas Mark 5).
2. Spraya lite olja i en non-stick stekpanna på låg värme och koka lökarna i 5 minuter, tillsätt sedan sockret och koka i ytterligare 5–6 minuter tills lökarna är gyllenbruna. Rör igenom spenaten och lägg sedan åt sidan för att svalna.
3. Lägg ut dina bakverk och dela lök- och spenatblandningen lika mellan dem. Sprid jämnt ut över lakan och fyll sedan på osten. Krydda med svartpeppar. Rulla in i korvformar och sedan i spolar.
4. Spraya en bakplatta med olja och lägg spolarna på brickan. Grädda i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna.
5. Fyll på sesamfrön och servera.